ПРАЦЮЄМО. ВІДПРАВЛЯЄМО КОЖЕН ДЕНЬ КРІМ СБ ТА НД
Сравнение
Добавьте товары для сравнения
Желания
Добавьте товары в желания
График работы:

Будни: Понедельник - Пятница 09:30–17:00

Сб-Вс:  Выходные

0
Мой заказ

Сантоку ножи

Сортировка:
по популярности сначала дешевле сначала дороже по названию
Отображение:

Что такое нож сантоку, и зачем он нужен? 

Сантоку - японский универсальный кухонный нож. Его название переводится как “три добродетели”. Под добродетелями обычно понимают:

  1. Нарезку мяса.

  2. Нарезку рыбы.

  3. Нарезку овощей.

Иными словами, поэтичные японцы таким образом пытались намекнуть на многофункциональность этого кухонного ножа. И в этом плане сантоку сильно напоминает европейский шеф-нож.

И действительно, на первый взгляд, сантоку и шеф-нож кажутся похожими. Но между ними имеются прямо-таки фундаментальные различия. Понимать их очень полезно. 

Различия между сантоку и шеф-ножом продиктованы различиями между европейской и японской кухнями.

Шеф-нож имеет более массивный и тяжёлый клинок с направленным вперёд остриём, дугообразной режущей кромкой и развитой выступающей пятой (участком в месте соединения клинка и рукояти). Если вы поставите правильный европейский шеф-нож режущей кромкой на ровную поверхность, вы увидите, что выпуклая форма лезвия позволяет ножу раскачиваться от острия к рукояти. И именно такими вот раскачиваниями профессиональные европейские шеф-повара могут просто с феноменальной скоростью нарезать огромные количества зелени и овощей. Клинок при этом фактически не отрывается от разделочной доски. Массивная пята позволяет расколоть или разрезать самые плотные и твёрдые продукты.

Понятное дело, что такой технике следует предварительно научиться.

Сантоку короче, легче. Его режущая кромка прямая. Толщина клинка меньше. Из этого и манера работы сантоку значительно отличается. Раскачивать такой нож не выйдет, поэтому им фактически рубят как небольшим секачом. Вы поднимаете клинок вверх, а потом быстрым движением опускаете его вниз. Естественно, скорости нарезки шеф-ножа тут никак не добиться. Зато, благодаря более тонкому клинку, сантоку позволяет нарезать продукты более тонкими и более аккуратными ломтиками.

Ещё одной интересной особенностью сантоку является наличие на боковой поверхности клинка ряда небольших углублений - воздушных карманов. Эти углубления позволяют не увязать клинку в нарезаемом материале. При его рубящей технике применения, этот элемент конструкции является очень полезным.

Специалисты отмечают, что особенно хорошо показывает себя сантоку при тонкой нарезке и разделке рыбы и других морепродуктов. Что, учитывая особенности японской кухни, совсем не удивительно.

Наверх